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淀粉、小麥粉的皎白程度是其質量的主要指標，關于面粉的加工精度是與其灰分有著密切的，為了能夠測定出淀粉與小麥粉的皎白程度能夠運用智能白度測定儀進行測定。通常來說面粉加工精度越高,白度越高,灰分越低。在貿易市場人們十分重視面粉白度,以為白度越高面粉質量越好。傳統的智能白度測定儀對比復雜、精度不高、不能在線丈量,現在已開發出在出產線上接連丈量并記載面粉白度的儀器。
在必定條件下,面粉的白度值與面粉的質量之間有一種對比切當的。因而,還能夠借此用來代替打粉板法來查驗面粉的質量。如:用感觀鑒定法查驗出的今成果以為面粉的粉色越高,鼓星量越少者,其白度值也愈大,反之則相反。化驗出面粉的灰分越小,則通常白度值也愈高,反之亦相反。經過摻偽實驗(即往面粉中摻入不一樣份額的黑鼓粉),以及不一樣灰分面粉的白度值能夠看出這個規則。
經過智能白度測定儀的測定發現，用不一樣質量的小麥制出的面粉其白度值有所不一樣,總的表現是:若小麥的軟硬質挨近,則用白麥制出粉的白度值比紅麥制出粉的白度值高,在紅、白麥數字附近的小麥,則軟質小麥制出的粉比硬質小麥制出的粉白度值高。
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